Kenyér receptek

Burgonyás kenyér

1 kg finomliszt, 30-40 dkg fõtt, áttört burgonya, 3 dkg só, 4 dkg élesztõ, 5-6 dl víz, 5 dkg olvasztott zsír, 1 evõkanál cukor, 1 evõkanál tejpor. A burgonyát kis kefével alaposan megtisztítjuk, megmossuk és héjában, sós vízben puhára fõzzük. (Sóra azért van szükség, hogy a burgonya héja fõzéskor ne repedjen szét.) A puhára fõzött burgonyát meghámozzuk és még melegen áttörjük. Hagyjuk kihûlni; és utána a langyos átszitált liszttel egy nagyobb méretû tálban összedolgozzuk. Az élesztõt 1 dl vízzel, a cukorral és a tejporral összekeverjük és kelni hagyjuk 10-15 percig. Ezután ráöntjük a burgonyás lisztre és összedolgozzuk a megkelt élesztõvel. Vízben feloldjuk a sót, fokozatosan hozzáöntjük a liszthez és megkezdjük a dagasztást. A dagasztás végén a tésztába beledolgozzuk az olvasztott zsírt. Akkor lesz jó a tészta, ha kezünkrõl és az edény oldaláról könnyen elválik, és az állománya közepesen kemény. A tésztából cipót formázunk, a tetejét meglisztezzük, konyharuhával letakarjuk, közepesen meleg helyre tesszük és 60 percig kelesztjük. Ez után ismét átgyúrjuk, tetszés szerint formázzuk, elõzõleg bezsírozott tepsibe helyezzük, majd 20 percig pihentetjük. Ez után vizes ecsettel lekenjük, 3-4 helyen késsel bevágjuk és közepes erõsségû tûzön 50-60 percig lassan sütjük.

Fehér kenyér

1 kg finomliszt, 4 dkg élesztõ, 4-5 dl víz, 2 dkg só, 5 dkg olaj, 1 dkg cukor, 1 ek tejpor 1 dl langyos vízben feloldjuk a cukrot, a tejport, és az élesztõt belemorzsoljuk. Meleg helyen megkelesztjük. Az átszitált, langyos lisztet tálba öntjük, a sóval összekeverjük. Ha az élesztõ megkelt, a tálban lévõ lisztre öntjük, és elõször nyomkodjuk, majd apránként hozzáöntjük a vizet és az olajat, ezután simára dagasztjuk a tésztát. Cipót formálunk belõle, konyharuhával letakarjuk és 45 percig kelni hagyjuk. Utána óvatosan átgyúrjuk, és tetszés szerint tepsibe vagy sütõlapra helyezzük. 20-30 percig pihentetjük, majd felületét tejjel bekenjük, és elõmelegített sütõben közepes erõsségû tûzön 45-50 percig sütjük.

Graham-kenyér

1 kg Graham-liszt, 30 dkg fehérliszt, 4 dkg élesztõ, 10 dkg napraforgóolaj, kb. mokkáskanál õrölt kömény (ízlés szerint), 2 dkg só, 1,2 1 víz. Az élesztõt 2 dl langyos vízben jól feloldjuk, és 10-15 dkg liszttel tejföl sûrûségû kovászt készítünk, majd langyos helyen 35-45 percig kelesztjük. Közben a kétféle lisztet megszitáljuk és az õrölt köményt hozzáadjuk. Amikor a kovász megkelt, a liszthez öntjük, összekeverjük, a langyos sós vizet fokozatosan adagoljuk és elkezdjük a dagasztást. Közben hozzáöntjük az elõre lemért napraforgóolajat és simára dolgozzuk a tésztát. Fontos, hogy a tészta fakanállal könnyen keverhetõ legyen. Akkor kapunk jó kenyeret, ha a tészta jó lágy. Az így elkészített tésztát 30 percig pihentetjük, majd kivajazott vagy olajozott tepsibe rakjuk. 15-20 percig pihentetjük, elõmelegített sütõbe helyezzük, közepes erõsségen kb. 60 percig sütjük. A sütõben hagyjuk kihûlni, hogy a kenyér teteje puha legyen

Házi kenyér

Hozzávalók: • 1000g finomliszt • 40-50g friss élesztő • 20g só • kb. 7 dl víz Elkészítés: A sütés előtt egy nappal-például előző este – a lisztből 40 dkg-ot 2 dl langyos vízzel és az élesztővel kemény tésztává gyúrunk. (az élesztőt előzőleg vízben kissé felfuttatjuk..) A tésztát konyharuhával letakarva langyos helyen tartjuk. Másnap az érett kovászra, (ami akkor jó, ha kissé savanykás illatú) rászórjuk a többi lisztet, fokozatosan hozzáadjuk a langyos vizet, a sót és kb. 12-15 perc alatt hólyagosra dagasztjuk. Legkönnyebben és leggyorsabban a finom búzalisztből készült tésztát lehet dagasztani, a Graham-lisztet, a zablisztet, és a tapadós rozslisztet tovább kell dagasztani. Liszttel enyhén behintjük a tetejét, konyharuhával letakarjuk, és 1 órán keresztül kelesztjük. Ezután finoman átgyúrjuk, ezzel eltávolítjuk a tésztából a szén-dioxidot, és friss oxigént juttatunk a helyére, ami az élesztő további működését segíti elő. Lisztezett konyharuhával kibélelt tálba tesszük, és újabb 1 órán át kelesztjük, majd enyhén lisztezett tepsin, meleg (kb. 33-35 °C-os) párás helyen, vizes ecsettel lekenve, mintegy 40 percet kelesztjük tovább. (A nem finomlisztből készült tészták minden esetben hosszabb kelesztést igényelnek.) Vizes ecsettel még egyszer átkenjük, a tetejét 2-3 helyen bevágjuk, így magasabbra nő. 220 °C-os, előmelegített gőzös sütőben (a sütőbe kis tálkában vizet teszünk)a középső rácsra téve kb. 20 percig sütjük. Ekkor a hőfokot 160 °C-ra mérsékeljük, és így sütjük tovább fél órán át. Ha hirtelen pirulna, alufóliával takarjuk le. Még forrón kenjük be vízzel, hogy szép fénye legyen. Rácson, vagy két fakanálra téve hagyjuk kihűlni, hogy a felesleges gőzök eltávozhassanak, és a kenyér ne ázzon el.

Rozskenyér

1 kg rozsliszt, 40 dkg finomliszt, 4 dkg élesztõ, 1 dkg só és meleg víz, 1 evõkanál méz. 1 dl vízzel a mézet és az élesztõt összekeverjük. A liszteket átszitáljuk és rászórjuk a sót. Ha megkelt az élesztõ, hozzáöntjük a liszthez és összekeverjük vele, majd meleg vizet adunk hozzá, hogy közepes keménységû tésztát gyúrhassunk. A tésztát konyharuhával betakarjuk, és 1 órán át meleg helyen hagyjuk kelni. Ezután a tésztát lisztezett gyúródeszkára borítjuk, átdagasztjuk. Kiolajozott lisztezett tepsibe rakjuk, és 1 órán át pihentetjük. Elõmelegített sütõben 50-60 percig sütjük.

Receptek kenyérsütő géphez:

A gépbe az itt leírt sorrendben kell beletenni a hozzávalókat, előtte természetesen ki kell vajazni vagy zsírozni az edényt.

Francia kenyér

280 ml víz
7 ml olívaolaj
450 gramm liszt
5 ml só
5 ml cukor
3/4 csomag száraz élesztő (vagy 20 g friss)
program: francia kenyér, méret: kicsi

Fehér kenyér

120 ml víz
120 ml tej
30 ml olívaolaj
430 gramm liszt
7 ml só
20 ml cukor
6 g száraz élesztő (vagy 18 g friss)
program: fehér kenyér, méret: kicsi

Az olívaolajat helyettesíthetjük napraforgóolajjal is. Az olaj, a só és a cukor mennyiségét nem szoktam ennyire pontosan kimérni, eddig még nagyot nem tévedtem.

Sajtos kenyér

240 ml víz
180 ml joghurt
30 dkg búzaliszt
30 dkg rozsliszt
2 teáskanál só
1 teáskanál cukor
1/3 kocka friss élesztő
6 dkg finomra reszelt ementáli sajt
A sajtot a hangjelzéskor kell a tésztához adagolni.
program: fehér kenyér, méret: közepes
Mikor a gép jelez, hogy készen van, a tetejére is teszek reszelt sajtot és egy negyed óráig tovább sütöm.

Sokmagvas kenyér

3 dl tej
2,5 dl teljes kiőrlésű roszliszt
2,5 dl rétesliszt
2,5 dl finomliszt
1 teáskanál cukor
1,5 kávéskanál só
2 teáskanál szezámmag
1 teáskanál napraforgómag
1 teáskanál lenmag
5 teáskanál zabkorpa
20 g friss élesztő
A magokat a hangjelzéskor kell hozzáadni.
program: teljes kiőrlésű, méret: közepes

Zsemle (8 db)

150 ml tej
150 ml víz
20 ml olvasztott vaj
20 ml cukor
15 ml só
480 g liszt
1/2 cs száraz élesztő (15 g friss)
program: dagasztás
Dagasztás után megformázom a 8 db zsemlét, belerakom egy kivajazott tepsibe. Megkenem a tetejüket vízzel, megszórom szezámmaggal, hagyom még kb. 20 percig kelni. 200 fokos sütőben kb. 20-25 perc alatt megsül.

Francia kenyér (Baguette)

1 1/2 kiskanál szárazélesztõ (3 g) vagy 1 /4 csomag friss élesztõ (kb. 1 dkg), 26 dkg finomliszt, 14 dkg búzadara, 2 dl forró víz, 1 kiskanál cukor, 1/2 mokkáskanál só, 2 dl langyos víz, egy csipet aszkorbinsav. A búzadarát a két dl vízzel leforrázzuk, és hagyjuk kihûlni (esetleg egy tányéron szétterítjük, hogy hamarabb hûljön). A dagasztóedénybe a szokásos módon elõször az élesztõt, majd a lisztet, a sót, a cukrot, a kihûlt darát tesszük, végül beleontjuk a 2 dl langyos vizet. A kenyérsütõ gépet a FRENCH BREAD programra állítjuk, és elindítjuk. Ha hagyományos formában szeretnénk megsütni, akkor MANUAL üzemûre állítjuk a gépet, és a kész tésztát lisztezett deszkára borítjuk. Hosszú hengert formálunk belõle, zsírozott tepsiben még egyszer kelni hagyjuk (kb. negyed óráig) Sütõbe tétel elõtt a tetejét tejjel megkenjük, majd 240 °C-on 15 percig, 200 °C-on további 30 percig sütjük.