Vendégváró kenyerek

Francia pezsgőhab

Dátum: 2010. január 31, vasárnap 10:27

Egy vacsorát illik desszerttel befejezni. De mi van akkor, ha az előétel, két főfogás után már úgy érezzük, egyszerűen nincs hely? Ilyen esetekre egy gondosan összeállított menü jelenthet megoldást: ha azt látjuk, hogy a vacsora többi fogása viszonylag nehéz, és a vendégek várhatóan már eltelítődnek, mire a desszertre kerül a sor, érdemes a nehéz mousse-ok vagy egy fajsúlyos csokoládé fondant helyett könnyű, szinte légies édességet készíteni. Ilyen az alábbi recept is, a francia pezsgőhab, mely garantáltan nem fogja megterhelni a gyomrot, sőt a savanykás eper még jól is esik ilyenkor!Hozzávalók 12 g zselatinpor 3 friss tojás 8 dkg cukor 1 dl pezsgő 1 ek lime-lé 125 g tejszín eperA tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját a cukorral fehér habbá verjük, ehhez óvatosan hozzáadjuk a pezsgőt és a lime-levet. A zselatinport a tasakon leírtak szerint a tűzhelyen vízzel eldolgozzuk. Hozzáadunk 2-3 kanálnyit a pezsgőkrémből, alaposan kikeverjük, majd a maradék krémmel összedolgozzuk és 10 percre hűtőbe tesszük. A tojásfehérjét és a tejszínt külön-külön felverjük, majd először a tejszínhabot, utána pedig a tojáshabot a már hűlő krémhez adjuk, elkeverjük. A kész keveréket talpaspoharakba töltjük és két órán át a hűtőben tartjuk. Tálaláskor egy-egy szem eperrel és mentalevéllel díszítjük. A recept az Ínyenc magazin legutóbbi számából származik.

Folytatás:

http://husosfazek.blog.hu/2010/01/31/francia_pezsgohab

Vigore konyhafelszerelés, kenyér

Videorecept: Készítsünk házitésztát!

Dátum: 2010. január 28, csütörtök 07:12

Mióta megvettem a tésztagépet, sosem veszek bolti száraztésztát, elég pár tojás, egy csomag jó 00-ás liszt és egy csipet só, a végeredmény pedig összehasonlíthatatlanul finomabb. A következőkben bemutatott házitésztalapokból tagliatellét, papardellét, illetve raviolit és tortellinit egyaránt készíthetünk. Kipróbáltam már többféle arányban a lisztet és a tojást, de legjobban a hagyományos 100 g liszthez 1 tojás vált be.

Folytatás:

http://husosfazek.blog.hu/2010/01/28/keszitsunk_hazitesztat

Vigore ajándék karácsonyra

Tormás burgonyakrémleves garnélával

Dátum: 2009. december 30, szerda 20:39

Ha valaki még napjainkban is képes felidézni a kádári "a krumplileves az legyen krumplileves" mondást, annak mindenképpen érdemes lenne kipróbálni ezt a változatot, majd keresni egy jobb szófordulatot. Krumpliból ugyanis lehet olyan ünnepi ételt is főzni, ami már nyomokban sem emlékeztet a menzáról ismert kádári alaplevesre. Ebben a receptben nem is a garnéla jelenti azt a legfontosabb pluszt, ami a leginkább feldobja és teljesen megújítja a jó öreg krumplilevest, hanem a torma. Az ereje a főzés közben elszáll, de az íze nagyon jól kiegészíti a burgonyát, és a rákhoz is passzol. A receptet az Ínyenc magazinban találtam, csak egy hiba volt benne: leveskocka szerepelt a hozzávalók között, ezt természetesen igazi alaplével helyettesítettem.Hozzávalók 16 garnéla 2 salottahagyma 1 sárgarépa 75 dkg burgonya 2 ek vaj 1 liter zöldség- vagy csirke alaplé 2 dl tejszín 1 ek reszelt torma só, borsA hagymát apró kockákra, a krumplit és a répát nagyobb darabokra vágjuk, mindezt a felhevített vajon kicsit megpirítjuk, majd felöntjük az alaplével és sóval, borssal fűszerezzük, 20 percig főzzük. A tormát lereszeljük és a leveshez adjuk, majd az egészet botmixerrel pürésítjük. Ezután jöhet hozzá a tejszín fele, ismét elővesszük a mixert, és nagyobb fokozaton habosítjuk. A garnélát vajon kb. két percig pirítjuk serpenyőben. A levest a tányérba szedjük, a maradék tejszínből egy keveset öntünk hozzá, majd a tetejére teszünk 2-3 garnélát. Kevés frissen őrölt borssal megszórjuk.

Folytatás:

http://husosfazek.blog.hu/2009/12/30/tormas_burgonyakremleves_garnelaval

Vigore konyhafelszerelés, kenyér

Tormás burgonyakrémleves garnélával

Dátum: 2009. december 30, szerda 20:39

Ha valaki még napjainkban is képes felidézni a kádári "a krumplileves az legyen krumplileves" mondást, annak mindenképpen érdemes lenne kipróbálni ezt a változatot, majd keresni egy jobb szófordulatot. Krumpliból ugyanis lehet olyan ünnepi ételt is főzni, ami már nyomokban sem emlékeztet a menzáról ismert kádári alaplevesre. Ebben a receptben nem is a garnéla jelenti azt a legfontosabb pluszt, ami a leginkább feldobja és teljesen megújítja a jó öreg krumplilevest, hanem a torma. Az ereje a főzés közben elszáll, de az íze nagyon jól kiegészíti a burgonyát, és a rákhoz is passzol. A receptet az Ínyenc magazinban találtam, csak egy hiba volt benne: leveskocka szerepelt a hozzávalók között, ezt természetesen igazi alaplével helyettesítettem.Hozzávalók 16 garnéla 2 salottahagyma 1 sárgarépa 75 dkg burgonya 2 ek vaj 1 liter zöldség- vagy csirke alaplé 2 dl tejszín 1 ek reszelt torma só, borsA hagymát apró kockákra, a krumplit és a répát nagyobb darabokra vágjuk, mindezt a felhevített vajon kicsit megpirítjuk, majd felöntjük az alaplével és sóval, borssal fűszerezzük, 20 percig főzzük. A tormát lereszeljük és a leveshez adjuk, majd az egészet botmixerrel pürésítjük. Ezután jöhet hozzá a tejszín fele, ismét elővesszük a mixert, és nagyobb fokozaton habosítjuk. A garnélát vajon kb. két percig pirítjuk serpenyőben. A levest a tányérba szedjük, a maradék tejszínből egy keveset öntünk hozzá, majd a tetejére teszünk 2-3 garnélát. Kevés frissen őrölt borssal megszórjuk.

Folytatás:

http://husosfazek.blog.hu/2009/12/30/tormas_burgonyakremleves_garnelaval

Vigore ajándék születésnapra

Hagymás hátszíntekercsek gombaraguval és krumplilángossal

Dátum: 2009. december 06, vasárnap 20:31

A gomba és a jóféle marhahús nagyon finom együtt, ez már egy korábbi bejegyzésemből is kiderül, s ha ehhez még egy további nagy kedvencem, a krumplilángos is csatlakozik, akkor olyan fogásról van szó, amit mindenképp ki kellett próbálnom. Az Ínyenc magazinban találtam rá erre a receptre (már a második száma jelenik meg, egész jó receptkiadvány, egy súlyos hibája van: több esetben is leveskockát ír a hozzávalók közé), és bár láthatóan munkaigényes volt, nem tudtam kihagyni. Bár a ragum kissé túl sűrű lett, a végeredmény még így is egy emlékezetes vasárnapi ebéd lett.Hozzávalók 15 dkg csiperke 15 dkg rókagomba 30 dkg laskagomba 1 vöröshagyma 1 lilahagyma majoranna 4 szelet hátszín mustár 4 szelet bacon vaj 50 dkg főtt krumpli 20 dkg liszt 1 tojás 1 ek olaj 2 dl almabor 2 ek créme fraiche só, borsA hússzeleteket szárazra töröljük, majd folpak közé téve óvatosan megütögetjük (direkt nem írtam klopfolást, ne verjük szét, elvégre nem rántotthúst készítünk), majd megkenjük mustárral, sózzuk, borsozzuk, és ráteszünk egy-egy szelet bacont. A vöröshagymát hasábokra vágjuk, vajon megpirítjuk, majd ezt is a hússzeletekre pakoljuk. Óvatosan feltekerjük, és fogpiszkálóval összetűzzük.A főtt krumplit összetörjük, hozzáadjuk a lisztet, a tojást és az olajat és egy nagyobb csipet sót. Kézzel összedolgozzuk, majd hengert formázunk belőle és korongokat szeletelünk belőle. Serpenyőben vajat hevítünk, majd a korongokat 2-3 percig sütjük oldalanként.Forró vajon a hústekercseket is hirtelen megsütjük, majd vizet öntünk alá, és alacsony lángon pároljuk. A serpenyőből kivéve alufóliába tesszük, és meleg helyen pár percig pihentetjük. A gombát vajon pár percig pirítjuk, hozzáadjuk a felkockázott lilahagymát, tovább sütjük, végül hozzákeverjük a créme fraiche-t és pár csipet majorannát. A hústekercseket felszeleteljük és a gombás ragura pakolva tálaljuk, egy krumplilángost teszünk mellé.

Folytatás:

http://husosfazek.blog.hu/2009/12/06/hagymas_hatszintekercsek_gombaraguval_es_krumplilangossal

Konyhafelszerelés

Főzzünk indiait! Murgh Korma

Dátum: 2009. július 07, kedd 08:45

Alapvetően nem vagyok oda az indiai konyháért legfeljebb évente négy-ötször kívánom meg, akkor is mindig étterembe ettem eddig, ezért nem került még fel indiai recept a blogra. Most álltam neki először magam elkészíteni egy indiai fogást, és egy jó ideig nem is lesz következő. Direkt nem curry-s fűszerezésű ételt választottam, mivel a curry-t thai kajákhoz amúgy is gyakran használtam már, meg minden indiai étteremben ez az alapfűszer, szagát messzire viszi a szél, és így kicsit már unalmas is. Az alábbi recept elkészítését viszont nem bántam meg, egyszerű volt, és a végeredmény nagyon jó lett. Csirkéből mindenképp tanyasit vegyünk, ez persze amúgy is kötelező, de ez esetben még az állatvédelem mellett is fontos, mivel a csirkegyárból származó egyedek nem bírnák ki a hosszú főzést, és szétmállanának. Érdemes nagyobb adagot készíteni, mert másnapra még finomabb! A receptet a The Epicentre oldalon és az Orient Express blogon találtam, a kettőt egyesítettem. Hozzávalók 1 kis darab gyömbér hámozva, felaprítva 6 gerezd fokhagyma 6 ek szezámolaj 3 babérlevél 1 rúd fahéj kardamommag, mozsárban összezúzva 3 szekfűszeg 4 közepes fej hagyma 1 ek koriander 1 ek római kömény 2 ek őrölt mandula és egy kevés a tetejére szeletekben 4 nagyobb, érett paradicsom, darabolva kb 1 kg-nyi csirkecomb és csirkemell, bőr nélkül 1 ek őrölt chilipaprika 3/4 ek só 4 dl joghurt 4 dl csirke alaplé A hagyma felét a fokhagymával együtt felaprítjuk, olajon megpirítjuk kissé. A fűszereket (a chilit kivéve) mozsárban összetörjük, majd az aprított gyömbérrel együtt a forró olajba tesszük, erőteljesen megpirítjuk. Ha a hagyma már egészen barna, és az egész keverék jól lepirult, levesszük a tűzről. A csirkét a hagyma másik felén megpirítjuk, majd hozzáadjuk az imént elkészített fűszerpasztát és a paradicsomot, és tovább pirítjuk. Beletesszük a chiliőrleményt, a joghurtot és a csirkealaplevet, és 30 percen át főzzük. Közben basmati rizst főztem, összekevertem mazsolával és mandulával, ez szolgált hozzá köretként.

Folytatás:

http://husosfazek.blog.hu/2009/07/07/fozzunk_indiait_murgh_korma

Vigore ajándék karácsonyra

Kolbászvacsora az Instantban

Dátum: 2009. június 28, vasárnap 20:38

Az Instant első emeletén egy egészen különleges kis étterem rejtőzik, számomra legalábbis múlt péntekig ismeretlen volt. Valójában egy régi lakásról van szó, a  nappaliban székekkel és asztalokkal, egy kisebb szobában bárpulttal, a konyha pedig eredeti funkcióját tölti be, a mosdó pedig egy otthonos fürdőszoba. A sütés-főzést és a felszolgálást egyaránt a szakács végzi el, mégsem kellett sokat várnunk semmire. Inkább olyan érzése volt az embernek, mintha vendégségben lenne. Az ételek ennek megfelelően nemcsak nagyon finomak, hanem a szó klasszikus értelmében véve háziasak voltak. A menü hetente változik, ezen a héten a malackaraj blog által készített kolbászok köré csoportosulva állították össze a fogásokat, s mivel a különféle ízesítésű kolbászok nagy rajongója vagyok, nem volt kérdés, hogy pénteken ott a helyünk, és zsíros falatokkal kezdjük az estét.A bárányhúsból készült arab kolbászt választottam hagymás kuszkusszal, a kolbász zamatos volt, a kuszkusz egzotikus fűszerezésű, de asztaltársaságom többi tagja kipróbálta a magyaros, a mexikói kolbászokat is, illetve az oldalast is. A desszertig már nem jutottam el, de egyikünk evett még palacsintát is.Hogy visszatérünk még ide, az nem kérdés, nemcsak a finom ételek, de az  Instant Salon egyedülálló, különösen otthonos hangulata miatt is.Ezúton is gratulálok a hely megálmodójának az ötlethez és főleg a színvonalas kivitelezéshez!

Folytatás:

http://husosfazek.blog.hu/2009/06/28/kolbaszvacsora_az_instantban

Vigore kenyér, konyhafelszerelés

Vacsoramenü két desszerttel

Dátum: 2009. február 14, szombat 17:19

Ha jól belegondolok, most készítettem először többfogásos vacsorát. Annyival könnyebb, mint az ebéd, hogy ott az egész nap a készülődésre, nem kell korán kelni, kapkodni. Délelőtt még vásárolgattam a Vásárcsarnokban és az új Balassi utcai Culinarisban (a Majd Leonard helyén nyílt meg nemrég, ami nagyszerű dolog, mivel a ML szar volt, a Culinaris viszont nagyon jó), utóbbi helyen kényelmesen meg is ebédeltem, és úgy kettő körül nekiálltam főzni (a kenyerekhez a tésztát még előző éjjel begyúrtam). Azt leszámítva, hogy a vörösboros csokimártásból kifelejtettem a csokit, egész jól sikerült a vacsora (a torta mondjuk lehetett volna szebb). A desszertektől kicsit féltem, mert ahogy a korábbi bejegyzésekből is látszik, nem gyakran csinálok édességet. A gyömbéres csokitortáról azt gondoltam, nagyon nem lehet elrontani, és így is volt, viszont a körtemousse csokilevélen első ránézésre rizikós vállalkozásnak tűnt (amikor Zsuzsinak még előtte mutattam a fotót az Essen & Trinken egyik tavalyi számában, kijelentette, hogy "ezt így tuti nem tudod megcsinálni"). A rizottót a Fűszer és Lélekről néztem ki, a szarvasgerinc és a csokitorta receptjei Gordon Ramsay Vasárnapi ebédek könyvéből származnak, a körtemousse pedig az Essen & Trinken magazinból. Akkor lássuk a menüt:Vendégváró kenyerek vajjal (szárított olivás, aszaltparadicsomos, diós - hasonlót már csináltam augusztusban)Gorgonzolás-körtés rizottóSzarvasgerinc vörösboros-csokoládémártással tejszínes-szalonnás-zelleres káposztával és burgonya gratinnelKörtemousse csokoládélevélenGyömbéres-csokoládés túrótortaEz alkalommal megkülönböztetett figyelmet fordítottam a borokra is, kedvenc borboltomban a mindig segítőkész tulaj választotta ki az egyes fogásokhoz legjobban illő borokat. A fenti ételek receptjét hamarosan részletesen is bemutatom (kivéve persze a rizottót, az már itt megtalálható).

Folytatás:

http://husosfazek.blog.hu/2009/02/14/vacsoramenu_ket_desszerttel

Ajándék tippek

2008 best of...

Dátum: 2009. január 01, csütörtök 23:05

Annyi évértékelő, visszatekintő cikket olvastam az elmúlt napokban, hogy bár a műfaj végtelenül unalmas és közhelyes, én is lejegyzem, mi volt a legfontosabb gasztronómiai élményem és konyhai sikerem 2008-ban.Legjobb éttermi vacsora: Maze by Gordon Ramsay (NY)Ezen nem kellett sokat gondolkodnom, hiszen az elmúlt évben nem volt a New York-ihoz hasonló éttermi élményem, a Gordon Ramsay nevével fémjelzett Maze-ben bár hamar lezavarták a vacsorát, a csodás fogások mégis maradandó emléket jelentenek.Legfontosabb konyhai siker: Angus bélszín mustármártással és sült polentávalMivel régóta kísérletezek a bélszínsütéssel, egy mind ízét, állagát, sütését és küllemét tekintve egyaránt tökéletesen sikerült marhaszelet rendkívüli öröm, hát még hogy a mártás és a köret is kiváló hozzá!Legjobb desszert: Csokoládé fondant újratöltveNem csinálok gyakran desszertet, de akkor is ez lenne a listavezető, ha minden héten feltennék egy újabb édes receptet, egyszerűen tökéletes. Van egy külön desszertes szakácskönyvem (Gordon Ramsay: Just desserts), szóval 2009-ben azért majd megpróbáljuk ezt is überelni! Legfontosabb konyhafelszerelés: maga az új konyhaMivel sokhónapos késés után 2008 végre megtörtént a várva vált költözés, lett új konyha is, nem is akármilyen! Jó nagy, kényelmes és szép is, majd egy külön posztban egyszer részletesen bemutatom fotókkal.

Folytatás:

http://husosfazek.blog.hu/2009/01/01/2008_best_of

Vigore konyha felszerelés

Reggeli: pufók palacsinták

Dátum: 2008. szeptemper 28, vasárnap 18:52

Még nem írtam egy reggeli receptet sem, pedig ez a kedvenc étkezésem, és ha csak lehet, megadom a módját, hétköznap sem szívesen érem be legalább a jól bevált lágytojás, pirítós, tejeskávé, narancslé kombinációnál kevesebbel. Az alábbi recept mégis inkább hétvégére való, ezt jobb ráérősen elkészíteni, és utána hosszabban ejtőzni. A recept Jamie Oliver egyik könyvéből származik, és bár reggelire csak a legritkábban eszem édeset, ez azért nagyon jól esett, ráadásul pillanatok alatt elkészült. Amúgy az egyik Gordon Ramsay könyvemben egész rafinált reggeli receptek vannak, azok is hamarosan sorra fognak kerülni. Hozzávalók 3 nagyobb tojás 120 g finomliszt 1 kávéskanál sütőpor 1,5 dl tej csipet só Feltétnek (szabadon variálható) Narancslekvár Reszelt keserűcsokoládé Banán vagy bármi egyéb A tojások fehérjét és sárgáját különválasztjuk, a sárgájához lisztet, sütőport és tejet adunk, sima tésztává keverjük. A tojásfehérjéből a sóval verjünk kemény habot, majd óvatosan adjuk hozzá a tésztához. Közepes lángon melegítsünk fel egy palacsintasütőt, és egy kanálnyit öntsünk bele, elég egy kisebb kört sütni, hogy egyszemélyre is többemeletes kis tornyot építhessünk majd belőlük. Ha az egyik oldala szép barnára sült, szórjuk meg a kívánt feltéttel (én ez alkalommal reszelt csokit, és tejszínnel, kanálnyi narancslével elkevert narancslekvárt használtam), majd fordítsuk meg, és süssük meg a másik felét is. Pakoljuk tányérra feltornyozva úgy, hogy az egyes rétegek közé, és a torony tetejére is teszünk némi feltétet.

Folytatás:

http://husosfazek.blog.hu/2008/09/28/reggeli_pufok_palacsintak

Karácsonyi ajándék

Konfitált lazac pezsgőhabbal

Dátum: 2008. augusztus 24, vasárnap 00:59

A Gusto egyik legutóbbi (VIII./5.) számában találtam ezt a pofonegyszerű, de egyszerűségében is lenyűgöző receptet, a cikk szerint Léa Linster nevéhez fűződik az alábbi kreáció. Sajnos a zöldspárgának már nincs szezonja, így a zellerpüré és a pezsgőhab mellett brokkolit adtam hozzá. Gyorsan elkészíthető, viszont nagyon profinak tűnik a végeredmény, és a látszat nem csalóka, az íze is kiváló. Nem mondom, hogy pont úgy sikerült, mint a cikkben, de azért igyekeztem.Hozzávalók4 db, egyenként 120 gr-os lazacfilé1 nagy zellergumó1 hagyma2,5 dl tejszín100 gr vajsó5 dl tej1 dl pezsgősócukornéhány brokkolirózsa (ha nincs épp spárgaszezon...)1 dl balzsamecet5 cl portóiA lazac bőrét levágjuk, a szálkákat kiszedjük, a húst nagyjából szabályos négyzetekre vágjuk. Az olajat kisebb edényben 40 fokra melegítjük a sütőben, ha ezt a hőfokot elértük, beletesszük a lazacot, és továbbra is 40 fokon 50 percre a sütőbe tesszük. Eközben a zellert és a hagymát felaprítjuk, sós vízben 30 percig főzzük, majd pürésítjük, a vajjal habosra verjük. A pezsgőt a tejjel, kevés sóval és cukorral 70 fokra melegítjük, majd elektromos habverővel habosítjuk. A balzsamecetet a portóival kis lángon, türelmesen a harmadára sűrítjük (igazából érdemes ezzel kezdeni). A brokkolifejeket négy percre forrásban levő vízbe dobjuk. A tálaláskor a zellerpürét a tányérra tesszük, erre jön a hal, majd mindezek mellé a brokkoli, egy-egy csík balzsamecetes öntet, s a tetejére a pezsgőhab.

Folytatás:

http://husosfazek.blog.hu/2008/08/24/konfitalt_lazac

Vigore